₪300.00
מעשנה חבית
מעשנה חבית – לצליה עישון ואידוי בשר
עישון בשר מומלץ לבצע בחום נמוך של 80-130 מעלות. בחום גבוה מזה הבשר כבר נצלה, כמו במנגל, וחום נמוך יותר אינו בטוח לבישול.
חשוב למקם מגש עם נוזלים במעשנה – האדים שהוא ישחרר יסייעו לשמור על החום הפנימי אחיד לאורך זמן, ובמגש זה יקלטו שומנים שניגרים מהבשר (כשהם נופלים ישירות על הגחלים הם נשרפים ועלולים להוסיף טעם לוואי חרוך).
לא מוסיפים פחמים תוך כדי העבודה, ומתחילים לעבור רק לאחר שהגחלים לוחשות.
לא פותחים את מכסה המעשנה תוך כדי עבודה. ברגע שפותחים את מכסה המעשנה, כל האדים, העשן והחום שצברנו בורחים החוצה. במעשנות מקצועיות יש דלת ייעודית המאפשרת השגחה ושליטה ללא צורך בפתיחת המכסה.
